Крафтовые дистилляты «Антидринкер»:
нет вредных примесей — нет похмелья
Крафтовые дистилляты «Антидринкер»:
подробно о продуктах
«Антидринкер Оригинал»
— классический 43-градусный пивной дистиллят
Наш крафтовый биршнапс обожает знакомиться в барах. Он производит первое впечатление в два счета. Сначала выдает ударный вкус живого пива — яркий, выразительный, но не горький. А потом обволакивает долгим мягким послевкусием.
Представившись, биршнапс начинает беседу. Он может рассказать, как был домашним элем, который готовили по старинке — в открытых ваннах. Как прошел огонь, воду и двойную перегонку в медных кубах. Как очистился от скверны и вредных примесей, но сохранил чистый пивной вкус. А главное — умеет вовремя помолчать и выслушать любые истории. В общем, отличный собеседник на вечер.
«Антидринкер Гречишный»
— 40-градусный пивной дистиллят из гречихи
Гречка часто появляется в ресторанах многих стран, причем в разных обличьях. В России ее знают как кашу, в Европе она предстает в образе блинчиков, гратенов и пасты, в Азии — булочек и лапши. А еще — меда и молока, даже джема и шоколада.
Мы решили пригласить гречку в дуэте с ячменным солодом попробовать себя в роли пивного дистиллята. Она согласилась — и получился единственный в мире гречишный биршнапс с ярким характерным вкусом. Теперь в этом новом оригинальном амплуа гречка эффектно посещает бары. Если встретите ее там — приглашайте за стол, знакомьте со своей компанией, говорите комплименты.
«Антидринкер Бородинский хлеб»
— 40-градусный настой пивного дистиллята на бородинском
хлебе
«Бородинский» появился на свет так давно, что его прошлое окутано легендами. По одной из них, в женском Спасо-Бородинском монастыре стали выпекать ржаной хлеб в память о воинах — а посыпка из кориандра или тмина символизировала картечь.
Но времена меняются, а вместе с ними и «Бородинский». Вот он выходит из печи — горячий, мягкий, добрый. Потом затвердевает, становится жестким и волевым. Затем на 4 недели погружается в пивной дистиллят и передает ему весь свой опыт и саму суть — узнаваемый вкус и аромат. Ну а дальше первый в мире «Бородинский» настой биршнапса направляется в бар. И не подумаешь, что этому герою 200 лет!
«Антидринкер Беримор»
— 36-градусный настой пивного дистиллята на лесных ягодах
Сэру Беримору стоило бы запретить появляться в барах — слишком уж красив и коварен. Он умеет вскружить головы большинству дам и многим джентльменам. Одно хорошо: после приятного вечера — никаких последствий и сожалений наутро.
Такое обаяние оттачивалось целых 10 лет: именно столько мы экспериментировали, подбирали и шлифовали пропорции клюквы, брусники и малины. В результате наш ягодный настой на биршнапсе заманивает глубоким рубиновым цветом, оглушает взрывным вкусом без терпкости и резкости, дразнит сочным ароматом — а пьется на удивление легко и мягко. Поосторожнее с этим аристократом!
Почему Анти?
Показатель качества алкоголя — не столько удовольствие вечером, сколько отсутствие страданий утром. Отрицательная приставка в названии «Антидринкер» — именно об этом: мы в буквальном смысле устраняем причины похмелья, убирая их из состава наших напитков. Давайте разберемся, из-за чего оно возникает и зачем добросовестные производители отбирают у своих продуктов «головы» и «хвосты».
Почему похмелье — признак некачественного алкоголя?
Коротко: одна из причин похмелья — уксусный альдегид. Это токсичное вещество, которое образуется в организме при переваривании алкоголя, но вовремя расщепляется и выводится. Если же напиток плохо очищен от альдегидов, печень не справляется с ними и возникает отравление.
Когда мы пьем алкоголь, в организм попадает этиловый спирт (этанол). Чтобы его утилизовать, начинается выработка ферментов — в основном в печени, но также и в ЖКТ, поджелудочной железе, легких, скелетной мускулатуре. Фермент под названием алкогольдегидрогеназа окисляет этиловый спирт до уксусного альдегида (он же ацетальдегид, этаналь). Это вещество токсичнее этилового спирта в десятки раз и может отравлять организм, то есть вызывать похмелье. Далее другой фермент — альдегиддегидрогеназа — преобразует уксусный альдегид в уксусную кислоту, а ее разлагает на углекислый газ и воду.
Если человек с нормальной переносимостью алкоголя употребит разумное количество качественного напитка — скорее всего, организм быстро справится с переработкой уксусного альдегида, и похмелье не наступит либо пройдет в легкой форме. Но что будет, если алкоголь плохо очищен от вредных примесей и сам по себе содержит альдегиды и другие токсичные вещества? Они попадут напрямую в печень, не успеют там расщепиться, станут копиться и отравлять организм. В этом смысл выражения «удар по печени». А результат — тяжелое похмелье.
Откуда в алкоголе может быть токсичный уксусный альдегид?
Коротко: альдегиды — в числе веществ, которые естественным образом содержатся в исходном спирте-сырце. При переработке его очищают от таких примесей, но не всегда качественно.
Спирт-сырец, то есть неочищенный самогон после первой перегонки браги, содержит много вредных веществ — так называемых головных и хвостовых фракций. Для их устранения проводят вторичную перегонку. В перегонном кубе спирт-сырец очищается от «голов» и «хвостов»: альдегидов, метилового спирта, ацетона, сивушных масел, изоамилового спирта (именно он приводит к провалам в памяти наутро) и т. д. Если очистка сделана недостаточно добросовестно, в алкоголе остаются токсичные примеси, приводящие к отравлению. Такое случается даже с напитками, от которых мы ожидаем максимальной чистоты — например, с водкой.
Что получается из спирта-сырца после вторичной перегонки?
Коротко: из спирта-сырца можно изготовить ректификат и дистиллят. Ректификат — чистый этиловый спирт. А дистиллят сохраняет аромат исходных продуктов (фруктов, ягод, зерна).
Процессы ректификации и дистилляции в целом очень схожи, но результаты можно различить даже просто по запаху. Спирт-ректификат — высокоградусный этиловый спирт высокой очистки, С2Н5ОН в чистом виде. Дистиллят — тоже высокоградусный этиловый спирт, но с органолептическими свойствами того продукта, из которого произведен. Пшеничный дистиллят пахнет зерном, кальвадос — яблоком, сливовица — сливой и т. д.
Процесс
Как мы делаем «Антидринкер», чтобы он не вызывал похмелья?
Коротко: «Антидринкер» — наш авторский дистиллят на основе пива. Мы уделяем самое пристальное внимание вторичной дистилляции — удалению из спирта токсичных головных и хвостовых фракций, которые приводят к похмелью.
1. Выбор сырья:
мы используем качественное «живое» пиво из ячменного солода.
2. Первичная дистилляция:
из пива нужно произвести спирт-сырец, а для этого соблюсти два условия. Во-первых, медные кубы/котлы. Медь хорошо задерживает и нейтрализует сернистые соединения, образующиеся в браге при брожении дрожжей. Во-вторых, быстрота дистилляции. Брагу важно варить как можно меньше, иначе «переваренные» дрожжи испортят вкус готового продукта.
3. Вторичная (дробная) дистилляция:
это ключевой этап производства качественного алкогольного напитка. Наша задача — удалить из спирта головные и хвостовые фракции, то есть вредные примеси. Остаться должна средняя, она же питьевая фракция — так называемое тело продукта. Мы разводим спирт-сырец до крепости 30 градусов, заливаем в куб, включаем нагрев и... тут тоже много нюансов.
3.1. Отбор «голов»:
сначала нужно тщательно и медленно отобрать у спирта его головные фракции. Тщательно — понятно, но почему медленно? Потому что быструю дистилляцию можно сравнить с горным потоком, где помимо чистой воды несутся песок, камни, мусор — то есть «тело», «головы» и «хвосты» вперемешку, и рассортировать их в бурном течении невозможно. Мы же должны действовать как золотодобытчик, который постепенно отделяет от золотоносной руды крупные камни, потом мелкие, затем песок.
Скорость дистилляции зависит от мощности нагрева: чем сильнее — тем быстрее. Начиная с 75 °C «головы» начинают испаряться и благодаря механизму охлаждения выливаться в приемную емкость. Если на этой стадии не уменьшить мощность нагрева до 20–30%, получится эффект горной реки: вместе с головными фракциями польются средняя и хвостовые. Поэтому мы отделяем «головы» не спеша и вдумчиво.
Сколько головных фракций необходимо отобрать? Можно рассчитать по специальной формуле количество так называемого абсолютного спирта в перегонном кубе и вычесть 5–10% — это и будут «головы». Другой метод — эмпирический: специалист постоянно берет пробы, растирает их в ладонях и по запаху определяет момент, когда пора закончить отбор головных фракций. Мы предпочитаем объединять математику и профессионализм, чтобы максимизировать процент удаленных «голов».
3.2. Отбор «тела»:
теперь аккуратно увеличиваем мощность нагрева и запасаемся терпением. Средняя (питьевая) фракция может отделяться очень долго, ведь она составляет основную часть содержимого в перегонном кубе.
3.3. Отбор «хвостов»:
в конце дистилляции приходит время избавиться от хвостовых фракций — смеси вредных для организма высших спиртов. Даже неспециалист может обнаружить их в алкогольном напитке по характерному резкому сивушному запаху. Но поскольку мы готовим дистиллят, немного «хвостов» нам нужно оставить — очень малое точно выверенное количество, только чтобы сохранить пивной аромат. Именно эта ювелирность дозировки отличает благородные напитки от самогона. И тут у нас нет права на ошибку, потому что мы не используем ароматизаторы, химические красители и другие манипуляции для маскировки излишнего содержания хвостовых фракций. Наши продукты принадлежат к категории White Dog — чистых и честных прозрачных дистиллятов.
4. Результат:
мы сделали напиток, в качестве которого уверены. Нам помогли и современные технологии, и правильное оборудование, и опыт — но все-таки важнее всего добросовестное отношение к работе, ответственность за продукт. Со своей стороны мы приложили все усилия, чтобы свести к минимуму риск похмелья — и верим, что любители качественного алкоголя будут наслаждаться «Антидринкером» цивилизованно и умеренно, учитывая особенности своего организма, с заботой о собственном благополучии и комфорте окружающих.
